雞骨泥濕法粉碎高剪切膠體磨,骨渣高速膠體磨,分體式高剪切膠體磨,雞骨泥火腿腸設備廠(chǎng)家,雞骨泥超細粉碎機
一、雞骨泥國內外研究現狀和發(fā)展趨勢
雞骨由骨組織、骨髓和骨膜組成，是一種營(yíng)養價(jià)值非常高的雞肉加工副產(chǎn)品，研究表明，雞骨中含有67％水分，13.5％蛋白質(zhì)，8.8％脂肪，3％灰分。骨中蛋白質(zhì)90％為膠原、骨膠原及硫酸軟骨素，是較為全價(jià)的可溶性蛋白。骨脂肪中亞油酸含量較高，飽和脂肪和脂肪含量比例接近1:1，組成較為合理，可作為優(yōu)質(zhì)食用油。雞骨中的灰分主要為鈣和鱗，鈣鱗比為2:1，是優(yōu)秀的鈣源。雞骨泥的高營(yíng)養成分含量為其他的利用提供了*條件。一般雞骨粉碎后制成雞骨泥食品，如雞骨泥火腿腸、肉丸、調料等。但由于雞骨本身帶有腥味，以及粉碎后的顆粒感，給產(chǎn)品的生產(chǎn)帶來(lái)不便，雞骨泥食品也無(wú)法被廣大消費者接受。近年來(lái)，對雞骨的開(kāi)發(fā)進(jìn)行了很多工作研究，可以利用雞骨制備骨膠、提取骨油和磷酸氫鈣。很多公司將雞骨和大豆混合制成骨泥，減小了體系的顆粒度，提高了蛋白溶率和鈣溶率。

二、雞骨泥濕法粉碎研究及加工特性研究
雞骨泥濕法粉碎高剪切膠體磨由不銹鋼轉定子高速研磨其中一個(gè)高速旋轉,另一個(gè)靜止使物料通過(guò)齒形斜面之間的物料受到極大的剪切力和摩擦力。以雞骨泥為主要原料，研究不同雞齡的生鮮和熟制雞骨原料的營(yíng)養特性和不同部位雞骨的硬度分布，以及高溫高壓蒸煮作用對軟化特性的影響，確定蒸煮前處理工藝。系統地研究了濕法超細粉碎制備雞骨泥的加工工藝和關(guān)鍵參數控制，雞骨泥流變學(xué)特性、凝膠強度、質(zhì)構等加工特性及其影響因素。結果表明： 1.蛋雞雞骨中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等營(yíng)養成分含量顯著(zhù)高于肉雞雞骨，熟制過(guò)程會(huì )使雞骨的營(yíng)養成分有部分損失，損失不大，制成雞骨泥后營(yíng)養成分含量也會(huì )有降低，降低幅度不大，仍然具有很高的營(yíng)養成分，值得進(jìn)行加工和再利用。 

2.制備超細粉碎雞骨泥的加工工藝流程為：雞骨原料→切塊→高溫高壓蒸煮軟化（骨水比1:2、121℃，60min）→骨湯、骨渣分離→絞肉機粗磨骨渣→膠體磨細磨骨漿→超細粉碎雞骨泥→裝瓶→貯存。 

3.隨著(zhù)膠體磨磨片間隙變小，膠體磨磨制時(shí)添水量減少，超細粉碎雞骨泥的平均粒徑均會(huì )變小，z小可達到51.722μm，研磨開(kāi)始時(shí)稍有管道堵塞現象，隨著(zhù)磨制的進(jìn)行，堵塞現象緩解。膠體磨磨制雞骨制備雞骨泥隨著(zhù)磨制時(shí)間的延長(cháng)，顆粒的細化度z終會(huì )趨于一個(gè)穩定平衡。實(shí)際生產(chǎn)中可以根據需要設定不同的磨片間隙，選擇合適的蒸煮加水量，摸索平衡粒徑所需時(shí)間，從而粉碎效果良好的前提下有效地節能。 

4.熟制雞骨泥的感官得分比生鮮雞骨泥高，肉雞骨泥和蛋雞骨泥的感官評定得分差別不大。隨著(zhù)雞骨泥粒徑變小，感官評定得分增大，在平均粒徑為50μm左右時(shí)，雞骨泥基本無(wú)顆粒感，感官比較容易接受。雞骨泥的濃度對感官影響不大。 

5.超細粉碎雞骨泥為非牛頓流體，具有觸變性和明顯的剪切稀化特征，為假塑性流體，具有一定的屈服應力。雞骨泥的粒度、濃度，測定的溫度都對其流變學(xué)特性有顯著(zhù)影響。隨著(zhù)雞骨泥平均粒徑降低，觸變性變大，屈服應力增大，在同樣的剪切速率下，粘度增大。隨著(zhù)雞骨泥濃度的升高，觸變性變大，屈服應力顯著(zhù)增大，在相同剪切速率下，粘度也相應增大。

 6.卡拉膠、明膠、瓊脂的添加均可顯著(zhù)地改善雞骨泥的凝膠強度和凝膠硬度，但是對于彈性和內聚性影響不顯著(zhù)。隨著(zhù)卡拉膠和明膠添加量的增加，雞骨泥凝膠強度和凝膠硬度相應增大，并且不同添加量之間的差異顯著(zhù)。添加瓊脂也可以顯著(zhù)改善雞骨泥的凝膠強度和凝膠硬度，但是添加量的各水平之間的差異不顯著(zhù)。 

7.熟制過(guò)程會(huì )破壞雞骨泥的凝膠和質(zhì)構特性，肉雞和蛋雞的生鮮雞骨泥的凝膠強度、凝膠硬度、彈性、內聚性均顯著(zhù)高于熟制雞骨泥。蛋雞骨泥的營(yíng)養成分含量高于肉雞骨泥，無(wú)論生鮮和熟制，蛋雞骨泥的凝膠強度、凝膠硬度、彈性、內聚性均高于肉雞骨泥。

 8.超細粉碎雞骨泥的粒度和濃度均對雞骨泥凝膠強度和質(zhì)構特性有顯著(zhù)影響。隨著(zhù)雞骨泥粒度的變小，濃度的變大，凝膠強度和凝膠硬度均不斷增大，而且增幅比較明顯，各個(gè)粒徑水平間的差異顯著(zhù)。彈性和內聚性隨著(zhù)雞骨泥粒徑的減小和濃度的增大也相應增大，但是相鄰水平之間的差異并不顯著(zhù)。

三、SGN雞骨泥濕法粉碎膠體磨,骨渣高速剪切分散機產(chǎn)品介紹
膠體磨是濕式超微粒加工的第二代新型設備
1、雞骨泥濕法粉碎膠體磨,骨渣高速剪切分散機不銹鋼轉定子高速研磨其中一個(gè)高速旋轉,另一個(gè)靜止使物料通過(guò)齒形斜面之間的物料受到極大的剪切力和摩擦力。
2、產(chǎn)量大小是由物料的濃度和粘度決定  膠體磨其主要構造由磨心部件、底座傳動(dòng)部、電機三部分組成。其中磨心部分的動(dòng)磨心及靜磨心是本機的關(guān)鍵部分。所以根據被處理的物料性質(zhì)不同選型可能有所區別。
3、衛生食品級不銹鋼材質(zhì),除電機外凡與物料相接處的零部件全部采用不銹鋼制成,尤其關(guān)鍵的動(dòng)、靜磨盤(pán)進(jìn)行強化處理,因此具有良好的耐腐蝕、耐磨性,使所加工的物料無(wú)污染衛生清潔。
4、膠體磨是處理精細物料的理想的加工設備,膠體磨產(chǎn)品設計緊湊/外形美觀(guān)、密封良好、性能穩定、操作方便、生產(chǎn)效益高等。
5、精細超微粒粉碎的較高效益,采用剪切、研磨及高速攪拌作用力,粉碎研磨依靠磨盤(pán)齒形斜面的相對運動(dòng)而成。
6、膠體磨目前的國內濕法粉碎理想的設備在高頻振動(dòng)和高速旋渦等復雜力的作用下使物料研磨、乳化、粉碎、混合、分散和均質(zhì)。
7、膠體磨型號大小決定其產(chǎn)量多shao 膠體磨的流量不是恒定的,不同濃度、粘度的物料其流量變化很大。

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